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Salzgehalt und aW-Wert

Kontrollieren Sie Ihren Produktionsprozess

Schinkenmessung mit dem RFQ-Scan In einer langjährigen Kooperation mit der spa­nischen Forschungseinrichtung CENTA/IRTA ist ein Modul zur Bestimmung des Salz- und Wasser­gehalts sowie zur Messung des aw-Wertes von Serrano-Schinken ent­wickelt worden. Die Erkenntnisse aus dieser Arbeit wurden nun in ein kommerzielles Produkt überführt. Das neuartige Schnellmessverfahren wird für alle gängigen Schin­ken­produkte eine hochwertige Alternative zu bestehenden Metho­den wie z.B. der Nah­infrarot-Spektroskopie (NIR) oder traditionellen Salzmetern darstellen.

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